“No es una situación muy diferente a la de usar una máquina exprimidora; también es un robot , pero la gente no se da cuenta. Y lo mismo ocurre con las máquinas de café. ¡En ese caso, nadie se queja ni se queja porque le están robando puestos de trabajo a los seres humanos!”.
Traducción libre lapatilla.com
Una de las mayores ansiedades de la especie humana sobre el futuro es la posibilidad de que “máquinas”, robots e inteligencias artificiales nos roben los puestos de trabajo. A medida que la automatización cambia todo, desde las fábricas hasta los almacenes, es difícil evitar preguntarse cómo será el trabajo y en qué se convertirá en unas pocas décadas.
Los propietarios de Pazzi , una pequeña franquicia de pizzas con sede en París, decidieron averiguarlo “contratando” un brazo mecánico que parece salido de una línea de montaje y se ha convertido en su cocinero principal.
Ubicado detrás de una pared transparente para ser visto por todos, el chef robótico puede trabajar en tres pizzas al mismo tiempo. La coreografía está bien engrasada: el robot recoge la masa y la aplana gracias a un cilindro rojo, la cubre con salsa y condimentos, y finalmente la mete al horno. Luego de unos minutos de cocción, coloca la pizza en una caja y se la pasa a los clientes a través de una abertura. Los pedidos se recogen digitalmente a través de un terminal al que todos pueden acceder. Cada paso está automatizado, aunque bajo la supervisión constante de empleados humanos.
Sin embargo, las habilidades del robot van mucho más allá de la pizza: mientras trabaja en la masa, incluso puede lanzarse a elaboradas coreografías al ritmo de la música amplificada por los altavoces del restaurante. “Nos inspiramos en la tradición de los ‘shows de cocina’ y la llevamos al extremo”, dice Sébastien Roverso, uno de los fundadores, refiriéndose en particular a restaurantes como Benihana , una franquicia estadounidense-japonesa donde los chefs cocinan espectacularmente frente a los clientes. . “Lo tenemos bastante claro. Nuestro objetivo es hacer que todo sea divertido y agradable de ver ”, comenta Roverso.
Juliette Lansoy de IProject , la administradora de software de la máquina, explicó cómo funciona el robot. “Dentro del brazo hay 120 partes móviles y 200 sensores”, dice. “Es enorme. Existe una combinación prácticamente infinita de cosas que podrían salir mal. Con este tipo de modelo, cuando falla un componente, todo el conjunto deja de funcionar “.
El pizzero de Pazzi no es el único robot diseñado para catering. En 2018, Miso Robotics , una empresa especializada en este sector, creó Flippy , un robot “líder del juego” que ahora cocina 150 hamburguesas por hora en un restaurante de la franquicia CaliBurger en Pasadena, California. A principios de 2021, la llegada del primero causó bastante revuelo en España robot capaz de cocinar paella , con el evidente seguimiento de detractores dispuestos a criticar el uso de una máquina para cocinar un plato tradicional.
También han surgido varios restaurantes sin personal en China, Guangzhou y Berlín . Pero el ejemplo más relevante es quizás el de los restaurantes de Spyce en Boston, donde, bajo la supervisión de Daniel Boulud, un chef estrella, un robot crea comidas saludables desde cero en menos de cinco minutos . Inventado por cuatro estudiantes del MIT hambrientos y sin un centavo, la máquina se usó inicialmente en la cafetería de la universidad y se usó para facilitar la creación de comidas saludables para aquellos que no podían cocinar.
Sin embargo, a principios de 2021 para Munchies Andrea Strafile , acostumbrada a los refinamientos de la vida, probó la pizza de Mr. Go , el primer vendedor automático de pizzas en Roma, y ??no quedó particularmente impresionado. Un experimento aún más infructuoso con robots de pizza fue el de Zume , una empresa estadounidense que intentó llenar los EE. UU. Con una flota de furgonetas de pizza totalmente automatizadas en 2018, pero desde entonces ha detenido el experimento .
Por mucho que la tecnología sea parte de nuestro día a día, solemos asociar la idea de máquinas en los restaurantes con una mala calidad de la comida y motivaciones relacionadas solo con el lucro. Roverso, sin embargo, declara que su pizza es muy diferente a otros intentos similares, ya que utiliza solo ingredientes frescos y la receta se ha perfeccionado con la ayuda del chef Thierry Graffagnino . “Podríamos haber sido mucho más rápidos si no hubiéramos querido hacer tan excelentes pizzas”, dice Roverso.
Luego probé los resultados y pedí algunas pizzas, que en realidad no estaban tan mal. Con una base fina y crujiente, estas pizzas brindan una buena alternativa a la moderna pizza napolitana que ahora abunda en París. Sin embargo, para ser honesto, también me recuerdan a una pizza congelada cocinada en un horno de cocina normal. En esencia, es decir, carecen de esa espontaneidad propia de las pizzas hechas a mano en los restaurantes tradicionales.
“No tenemos ninguna intención de intentar reemplazar la pizzería normal del barrio”, responde Roverso. “Solo queremos ser los primeros en este nicho en particular”. Y, de hecho, aunque los maestros pizzeros seguirán ganando cualquier concurso de pizzas, es probable que los robots se utilicen cada vez más en las cadenas de restaurantes de comida rápida, ya que te permiten preparar la comida de forma rápida y a bajo costo, las dos piedras angulares de la industria. -lejos. La pizza de Pazzi sigue fiel a este diktat y, en una de las zonas más caras de la capital francesa, ofrece un precio muy competitivo (7 euros por una margherita y 10 por cuatro quesos, cifras relativamente bajas para la zona).
Este es precisamente el punto que subrayan quienes apoyan la introducción de los robots en la cocina y en otras industrias: tienen la certeza de que las máquinas nunca sustituirán a la creatividad humana, aunque puedan ocuparse de las partes más fatigosas y exigentes del proceso. trabaja. “En última instancia, es solo un asistente”, confirmó en una entrevista con Enrique Lillo de br5, la compañía detrás de la primera paella hecha por robots The Guardian . “No es una situación muy diferente a la de usar una máquina exprimidora; también es un robot, pero la gente no se da cuenta. Y lo mismo ocurre con las máquinas de café. ¡En ese caso, nadie se queja ni se queja porque le están robando el trabajo a la gente! “.
En cualquier caso, si se siente amenazado por la llegada de la automatización, no tema. Las primeras semanas de trabajo también fueron un infierno para el robot de Pazzi, que necesitaba pausas y mantenimiento para desconectarse un poco. Y, al menos por ahora, no tiene planes de apoderarse del mundo: solo quiere durar más que Zume.